將近1年沒有發文了,腦袋空轉1年嗎?當然不是,只是覺得好像少了點衝勁寫部落格,大都在fb發表,所以荒蕪了這裡!!
來吧!!學學烘培吧!!~~~~法國長棍
材料:
高筋麵粉300g
水190g(這次我改用牛奶190g)~~~
其餘材料如下圖囉~~~
水(牛奶),白砂糖,鹽先混合~~冬天可以先加溫
高筋麵粉+酵母加入,開始攪拌吧~~~~
用力按壓混拌,如下:剛開始會很黏手,沒關係一直搓揉~~~~~用力~~~~加油~~~~
要拌到啥時呢??套用中式柔麵糰的術語~~~~~~~~~~~~三光(光:沒有麵糊)
1光:容器要光
2光:麵團要光
3光:手要光
~~~~~~~~~~~夠專業~~~~~~~~
如下:~~~~不是脫光光喔~~~~~~~
加入奶油和麵團一起揉,奶油要退冰喔(手指可以壓的下去就可以了如下)
奶油和麵糰剛開始混合時~~~~有點噁心
一樣揉到三光,如下:~~~~~夠光了吧
保鮮膜包住等發酵(冬天約1小時),我家沒錢~~
所以用塑膠袋整個套住~~~卡省啦~~~~
1小時後膨脹到原來2倍大,如下
ㄚ~~~你沒事戳她做啥?~~~她真的發酵完成時戳下去的洞口會存在,代表發酵完成~~
若慢慢閉合代表發酵不足~~~~繼續發酵吧
配方是分成4坨,我想做小一點,所以分成8坨並把她按壓揉成圓形
~~~~~~~~~~~~青菜啦!!~~~~~~~~~高興就好!!
分好之後要再蓋上保鮮膜靜置發酵20分鐘,我就沒拍囉!!
20分鐘後,取一坨於桌上給她用力壓扁成圓形
於1/3處折疊,壓平
下面1/3摺疊交錯
用力給他壓平啦
1/3處,左手大拇哥,右手指尖~~~~~戳~戳~戳
戳成如下圖
如下摺起來
再來1/3處~~同樣~~~戳~~~~戳~~~~戳~~~
如下,給他合起來,糟糕~~~忘記拍照
依照你得智慧應該懂我的~~~~~~~
合起來壓緊後塑成棒狀並整體裹上高筋麵粉
若做到這邊已經開始不爽了~~
記得拿支乾淨的美工刀劃他幾刀出出氣
再來呢
包上保鮮膜靜置發酵40分鐘(我直接進烤箱靜置40分鐘~~千萬不要開火內)
40分鐘後二次發酵完成(比原來的約2倍大)
偶的烤箱太小啦~~~應該要有些空間才對
烤箱太爛了~~~~容易把上面烤焦
所以蓋個鋁箔紙
山不轉路轉
烤箱預熱210度烤20分鐘,還不賴
不錯吃內,軟Q軟Q
如果您做的不好吃，就純粹是個人手巧的問題啦~~
不要懷疑材料或做法~~
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