瑞士捲作法
一樣強調非專業手法
材料:
A:
低筋麵粉_70g
細砂糖---20g
蛋黃-----2顆
沙拉油---30g
牛奶-----45g
鹽------一點
B:蛋白-----2顆
細砂糖---10g
請注意我的糖量已經修正過了,比較不甜
烤盤大小:長27cm,寬20cm,深2cm
以上材料僅能做出一盤(剛好做一個瑞士捲)參考看看囉!!
做法:
1.前置作業請將烘培紙折成如下,並以訂書機將四角固定
烘培紙大小要與烤盤配合內~~~~
步驟1: 將A料內細砂糖,蛋黃,鹽,牛奶及沙拉油全部倒入鍋內攪拌均勻
步驟2:
A料內的低筋麵粉過篩加入步驟1中,輕輕攪拌
記得溫柔一點嘿
,不然麵粉起了筋性那可不好
攪拌好如下,先放一邊備用
材料B中蛋白和砂糖不要先加在一起喔!!(蛋白打不發不要怪偶!!)
鍋子要乾淨喔!!不要有油或水,蛋白不易打發
也可加一點檸檬汁或是白醋,蛋白較易打發
這是偶的新玩具,還可以(反正我也沒用過其他牌的)
步驟3:先打發蛋白至大泡沫時再分批加入細砂糖
步驟4:蛋白打至如下圖,尖端可以挺起不垂下(乾性發泡)
步驟5:
將步驟2攪好的蛋黃,倒入打好的蛋白中,用刮刀輕輕上下攪拌均勻(不要用攪拌器喔!!她會消泡)
攪拌好如下
倒入考盤內,如下
烘培好的蛋糕,ㄚ!!怎麼深淺顏色不同
沒辦法啦!!偶得烤箱溫度不均勻啦
放涼後抹上自己打發的動物性鮮奶油,鋪上水蜜桃
水蜜桃上面鋪一些鮮奶油填補空隙
給她捲起來(烘培紙不要包進去內),並利用下面的烘培紙給她包住,套個橡皮筋,放入冰箱冷藏
上菜囉!!!還不錯吃ㄛ
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